Ja ja! Weer een heerlijke Thaise curry!

Vanavond weer een favorietje! Thaise curry a la De Makkelijke Vegan! Klinkt super interessant, maar ondertussen kwak ik er altijd maar gewoon in wat ik toevallig nog in huis heb, haha.

Personen: 2
Tijd: 8 min. 

Ingrediënten:

• 2 kopjes zilvervliesrijst
• Linzen. Ik nam 2 van die kleine blikjes van 200 gram (nettogewicht)
• 2 flinke handen spinazie
• Stuk of 15 middelgrote champignons
• 10-15 cherrytomaten
• 1 blik kokosmelk
• grote el (of twee) thai green curry paste (Koh Thai, Albert Heijn)

Koken maar!

• Kook de rijst volgens de verpakking
• Snij de champignons in stukjes en bak in wat olie bruin
• Snij in de tussentijd de tomaatjes ook in stukken
• Gooi nu de linzen, tomaten en spinazie er ook bij
• Wanneer de spinazie wat geslonken is, mag de kokosmelk (hoeft niet gelijk alles) en curry paste er ook bij
• Roer alles goed door. Proef of er nog wat meer kokosmelk of juist curry paste bij mag en klaar is Kees!

Eet smakelijk!

Voor nog meer eet-inspiratie kun je mij ook volgen op instagram @demakkelijkevegan