• Pompoen, spruiten en nep schnitzel

    Een persoonlijk verhaal over mijn haat-liefde verhouding met spruiten. Ik lustte vroeger dus écht geen spruiten. Ik verwacht dat ik hierin niet de enige ben. Maar ik hou in het algemeen ook gewoon niet zo van gekookte groente. Daarom dacht ik: waarom bak ik die groene knikkers niet gewoon eens in de oven en probeer of ik het zo wel lekker vind. Spoiler alert! EXPERIMENT GESLAAGD. Nodig voor 2 personen: 1 zak voorgesneden pompoen, spruiten en rode ui (bij AH en Lidl) 2 nep schnitzels Vegan mayonaise Doen: Gooi de zak groenten leeg in een ovenschaal. Besprenkel de boel met wat olijfolie en eventueel wat rozemarijn en schuif voor ongeveer…

  • Super easy Mexicaanse dish met vega gehakt, nacho’s en guacemole

    Sommige dingen moet je gewoon zo makkelijk mogelijk maken, zodat je tijd overhoudt voor al het andere moois in je leven. Wooow diepzinnuggg. Maar wel waar. Daarom verzon ik voor jullie deze super makkelijke maaltijd. Komtie: Nodig voor 2 personen: 1 bak vega gehakt 1 bak/zak macaroni/spaghetti groenten 1 potje tacosaus 1 zak nacho chips (of tortilla heet het ook weleens) 1 a 2 tenen knoflook 2 theelepels picadillo kruiden (van Jonnie Boer bij de AH, maar je kan ook andere mexicaanse kruiden gebruiken) Voor de guacemole: 2 eetrijpe avocado’s sap van een halve limoen peper, zout en chillivlokken Verwarm een scheutje olie in een diepe pan en knijp hier…

  • Ja ja! Weer een heerlijke Thaise curry!

    Vanavond weer een favorietje! Thaise curry a la De Makkelijke Vegan! Klinkt super interessant, maar ondertussen kwak ik er altijd maar gewoon in wat ik toevallig nog in huis heb, haha. Personen: 2 Tijd: 8 min.  Ingrediënten: 2 kopjes zilvervliesrijst Linzen. Ik nam 2 van die kleine blikjes van 200 gram (nettogewicht) 2 flinke handen spinazie Stuk of 15 middelgrote champignons 10-15 cherrytomaten 1 blik kokosmelk grote el (of twee) thai green curry paste (Koh Thai, Albert Heijn) Koken maar! Kook de rijst volgens de verpakking Snij de champignons in stukjes en bak in wat olie bruin Snij in de tussentijd de tomaatjes ook in stukken Gooi nu de linzen,…