• Pompoen, spruiten en nep schnitzel

    Een persoonlijk verhaal over mijn haat-liefde verhouding met spruiten. Ik lustte vroeger dus écht geen spruiten. Ik verwacht dat ik hierin niet de enige ben. Maar ik hou in het algemeen ook gewoon niet zo van gekookte groente. Daarom dacht ik: waarom bak ik die groene knikkers niet gewoon eens in de oven en probeer of ik het zo wel lekker vind. Spoiler alert! EXPERIMENT GESLAAGD. Nodig voor 2 personen: 1 zak voorgesneden pompoen, spruiten en rode ui (bij AH en Lidl) 2 nep schnitzels Vegan mayonaise Doen: Gooi de zak groenten leeg in een ovenschaal. Besprenkel de boel met wat olijfolie en eventueel wat rozemarijn en schuif voor ongeveer…

  • Super easy Mexicaanse dish met vega gehakt, nacho’s en guacemole

    Sommige dingen moet je gewoon zo makkelijk mogelijk maken, zodat je tijd overhoudt voor al het andere moois in je leven. Wooow diepzinnuggg. Maar wel waar. Daarom verzon ik voor jullie deze super makkelijke maaltijd. Komtie: Nodig voor 2 personen: 1 bak vega gehakt 1 bak/zak macaroni/spaghetti groenten 1 potje tacosaus 1 zak nacho chips (of tortilla heet het ook weleens) 1 a 2 tenen knoflook 2 theelepels picadillo kruiden (van Jonnie Boer bij de AH, maar je kan ook andere mexicaanse kruiden gebruiken) Voor de guacemole: 2 eetrijpe avocado’s sap van een halve limoen peper, zout en chillivlokken Verwarm een scheutje olie in een diepe pan en knijp hier…

  • Havermouttaartje uit de oven

    Aloha! Je bent zojuist getuige van het eerste ontbijtrecept op De Makkelijke Vegan! Woehoe! Meestal heb ik een bepaald ontbijt wat ik voor een hele lange tijd elke ochtend eet, maar zo nu en dan laat de neuroot in mij het toe om van de norm af te wijken en een ander ontbijtje te fabriceren. Dit keer was het havermout op een manier waarmee je gewoon geoorloofd met taart kan ontbijten. Winning in life! Personen: 1Tijd: 2 min. + 20 min baktijd (in die tijd kan je dus ff douchen enzo) Ingrediënten: 50 gr. havermout 50 ml plantaardige melk (ik had kokos/rijst melk) Tippie van Shaar: ik gebruik altijd een…

  • Quinoaprutje met zoete aardappel

    Hoi pipeloi! Ik ben dus echt dol op zoete aardappel; gekookt, gebakken, gepoft… ik gooi ‘t allemaal in m’n mikkie en GENIET. Alleen vind ik de bereidingstijd vaak zó lang – ik heb laatst voor m’n verjaardag een airfryer gehad, dus probleem dik opgelost, maar die had ik nog niet toen ik dit gerecht maakte – toen dacht ik opeens (waarom ik dit nog niet eerder had bedacht): als ik de aardappel nou in flinterdunne plakjes snij, dan hoeven ze vast minder lang in de oven. Werkte! Hier komt het hele recept: Personen: 2Tijd: 15 min. Ingrediënten: 1 grote zoete aardappel quinoa voor 2 pers 1 broccoli stuk of 15 champignons…

  • Romige cashew pasta

    Hola! Weer eens een lekker pasta’tje op het menu! Vaak zijn de witte, romige pastasauzen helaas niet zo gezond… Nouuu dan zit je met deze saus wél goed, want ik maakte ‘m van cashewnoten en daar wordt je lijfie echt wel blij van. Personen: 2Tijd: 10 min. Ingrediënten: pasta voor 2 pers. 1 broccoli bakje cherrytomaten 250 gr. champignons 1 ui 2 tenen knoflook 100 gr. cashewnoten +/- 50 – 100 gr. edelgist limoensap peper en zout Bereiding: Leg de cashewnoten voor ongeveer 15 – 20 min. in heet water om te wellen Snij de broccoli in kleine stukken en kook de pasta en broccoli in 1 pan gaar/volgens de…

  • Mexicaanse roze wraps

    Buenos dias! Met die bietenwraps van de Jumbo heb ik toch altijd het gevoel dat het nét wat gezonder is, haha. Oh oh wat ben ik toch dol op deze uitvinding. Het is SUPER makkelijk, je kan eindeloos variëren en je kan het zo gezond maken als je zelf wil. Love it!Vandaag weer een wrappie op het menu dus, gevuld met een heerlijk Mexicaans prutje. Personen: 2Tijd: 8 min. Ingrediënten: 4-6 wraps, dit waren dus die bietenwraps van de Jumbo blik rode kidney bonen 1 paprika stuk of 10-15 cherrytomaten blikje mais 1 ui 2 á 3 tenen knoflook 1 zo’n mini blikje tomatenpuree 1 avocado citroensap 1 eetlepel picadillo…

  • Bowl vol kliekjes

    Hey you! Vandaag weer een lekker bakske vol met kliekjes uit mijn kast. YES!Volgens mij heet zoiets als dit met een hip woord een ‘Buddha Bowl’, maar dan horen er vast andere ingrediënten in dan in die van mij..Anyway, hier komt mijn versie van de Buddha Bowl! Personen: 2Tijd: 10 min. Ingrediënten: 2 kopjes quinoa stuk of 10 middelgrote champignons halve zak voorgesneden pompoenblokjes half zakje kalettes (boerenkoolspruiten) 1 avocado wat cherrytomaten sesamzaad olijfolie sojasaus 1 limoen Bereiding: Verwarm de oven voor op 230ºC Kook de quinoa in twee keer zoveel water (dus 4 kopjes water) tot het drooggekookt is. Ik zou de pompoenblokjes hier gewoon bij gooien als ik…

  • Nacho’s Pulled Pork (jackfruit)

    De allergrootste grap is dat ik volgens mij nog nooit echte pulled pork gegeten heb, haha! Maar ik weet wel dat we hier meeega van hebben gesmuld tijdens het kerstdiner. Echt. Ga dit maken.Je denkt misschien ‘huh, vlees nabootsen met fruit!?’, maar daar proef je echt helemaal niets van! Wanneer je goed oplet dat je jong jackfruit haalt (en volgens mij staat er ook nog ‘in birne/zout water’ op het blik), dan zit je echt helemaal goed. Personen: 2Tijd: 5 min. + 20 min. baktijd Ingrediënten: 2 blikken ‘jong’ jackfruit (Toko) zak nachochips 1 rode puntpaprika vegan strooikaas 1 teen knoflook 1 el gerookt paprikapoeder 1 tl cayennepeper 1 tl…

  • Makkelijkste nasi ooit

    Hey leuke mensen! De dag dat ik dit gerecht maakte was ik serieus in de opperste staat van luiheid. Als je mij al wat langer volgt, dan weet je dat ik erg voor gezond- en vooral onbewerkt voedsel ben. Maar soms is het gewoon vet lekker om eens wat uit een pakje of een zakje te maken. Dus dat doe ik dan ook heel af en toe want balansss, haha! In mijn studententijd maakte ik vaak nasi en daar had ik opeens weer super veel trek in, maar dan moest het natuurlijk wel op de manier van toen gemaakt worden (maar nu dan wel zonder de kip). Hieronder lees je…

  • Spicy noodles met nepkip

    Hallo hallo! Voor alle mensen met een bekkie van leer… deze is voor jullie! Maar je kan het natuurlijk ook zo spicy maken als je zelf wilt, dus eigenlijk is hij gewoon voor iedereen hoor 😉Vandaag op het menu dus een spicy noodle gerecht. Ik gebruikte soba noodles, omdat ik denk dat die gezonder zijn… Geen idee of dat ook echt zo is, haha. Ik haal ze zelf altijd bij de Toko, maar ik zag laatst dat ze ook gewoon bij de Albert Heijn liggen! Het was eerst niet gepland om de nepkip er ook doorheen te doen, maar ik had nog een pak in de koelkast liggen die op…